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Graphique prix de la baguette depuis 1950

              
Source : Insee.
Jusqu'en 1991, prix annuels en moyenne Paris, ensuite prix mensuels en moyenne Métropole.
Jusqu'en 1961, poids de référence 300g, ensuite 250g.


Année 2016201720182019202020212022202320242025
Prix baguette € 0.870.870.880.880.880.90.9411.021.01


Le prix moyen d'une baguette de 250g est de 1.01 Euros en France à Mars 2025 .

C'est un prix moyen entre les différents points de vente, supermarchés et boulangeries, et entre les différentes régions de France.
Il s'agit du prix d'une baguette "classique", dès que l'on achète une des délicieuses baguettes spéciales ou Bio proposées par les boulangers, les distributeurs, les prix sont vite au delà de cette moyenne.

A Paris, le prix moyen de la baguette en boulangerie est d'environ 20 centimes au-dessus de la moyenne citée ici, on peut même en trouver à 2 Euros.

Exemple de prix Octobre 2024:
Marie Blachère -> 1.15 euros. Offre 4 pour le prix de 3 soit 0.86 euro l'une .

Exemples de prix Octobre 2022:
Marie Blachère -> 1.10 euros. Offre 4 pour le prix de 3 soit 0.82 euro l'une .
Croustipain -> 1.10 euros. Offre 4 pour le prix de 3 soit 0.82 euro l'une .

Exemples de prix Octobre 2021:
Marie Blachère -> 0.95 euros. Offre 4 pour le prix de 3 pour les spéciales.
Le Pain du Jour -> 0.95 euros. Avec formule 3 + 1 offerte -> 0.71 euros.
Paul -> 1.05 euros baguette blanche, 1.15 euros baguette Paul
La Brioche Dorée -> 0.95 euros baguette blanche, 1.10 euros baguette dorée
Geant Casino -> de 0.56 à 1.30 euros. Offre 4 pour le prix de 3 pour les spéciales.


Décomposition du prix moyen du pain :
Matières premières (blé) : 22%, Salaires : 48 %, Taxes : 6%, Loyer et charges : 6%, Energie : 5%, Investissements : 5%, Revenu : 8%
source Ekopedia

Plein d'autres informations ici : tout savoir sur la baguette de pain

 
Historique du prix du pain en france depuis 1800
Prix au kg d'un gros pain : la référence est un pain de 2 kg, de 1ère qualité, de consommation courante en 1800.
La série est arrêtée depuis 1964, un pain de cette taille est maintenant très peu vendu.
 
Prix au kg d'un pain actuel : connu ici depuis 1960, la référence est un pain de 400g, dit "Parisien".
 
Prix à l'unité d'une baguette : mesurée depuis 1954, poids référence de 300g, puis de 250g à partir de 1962.
Avant 1954, son prix est un calcul rétroactif partant de 1954 et suivant les variations du prix au kg du gros pain, car cette série n'existait pas alors.
 
Sources : Insee et Statistiques de France.
Le graphique est en échelle logarithmique car sans cela, sur une aussi longue période, les prix de 1800 apparaitraient comme une ligne droite très proche de 0.

Evolution du prix du Pain depuis 1800

De 1800 à 1860 : le prix du pain variait fortement, pouvant doubler ou plus en quelques mois.
Son prix était pourtant fixé par les autorités, mais suivant un calcul qui le faisait directement reposer sur le prix du blé.
Et le prix du blé était très sensible aux aléas climatiques qui pouvaient réduire drastiquement les récoltes, mais aussi à la spéculation sur la vente des grains, à la mauvaise circulation de cette marchandise entre régions, au manque de production par rapport à une population en forte croissance.
Le pain étant pendant longtemps la part principale de l'alimentation du peuple, doubler le prix de celui-ci entrainait l'impossibilité de se nourrir correctement, avec des périodes répétées de disettes, voire de famines.

De 1860 à 1914 : les progrès cumulés dans l'agriculture, le commerce, le transport de marchandise, la diversification de l'alimentation, ont fortement diminué les variations du prix des céréales, stabilisant aussi le prix du pain.

Période des guerres 1914-1918 et 1939-1945 : devant les difficultés pour rembourser les dettes contractées auprès des alliés, la Banque de France use trop de la planche à billets ce qui alimente une inflation galopante et fait s'effondrer la valeur du Franc sur le marché des changes.
Le Franc est dévalué 7 fois d'une moyenne de 30% à chaque fois, pour le garder à flot sur le marché des changes.
Et en 1959, sa valeur nominale est divisée par 100 (Nouveau Franc ou Franc Pinay).
En 1960, le prix du pain passe ainsi de 60 Fr (anciens) à 0.60 Fr (nouveaux).

Après 1960 : période d'inflation soutenue jusqu'aux années 80, puis période d'inflation maitrisée autour de 2% jusqu'à nos jours.
La guerre de la Russie contre l'Ukraine, débutée en févier, 2022 a créé un pic d'inflation temporaire à 6% en 2023.

 
revolution francaise marche des femmes sur versaille

Le 26 brumaire An II selon le calendrier républicain, la Convention Nationale publie un décret stipulant que tous les Français doivent manger le même pain :
« La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre »
« Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité»

Décret sur le Pain de l'Egalité du 15 Novembre 1793

revolution francaise decret pain egalite en novembre 1793

Le Pain de la Révolution

Louis XVI a été bien malheureux sur sa gestion du prix du pain.
Historiquement, ce prix a toujours été soumis aux décisions des dirigeants, car le pain étant l'alimentation de base d'une grande partie de la population, un prix trop élevé entrainerait un fort mécontentement.

Et voici qu'à peine arrivé au pouvoir en 1774, sous le conseil de Turgot, qui était un physiocrate, il décrète la libéralisation du commerce des grains.
Cela peut paraître une idée allant de soi aujourd'hui, mais à l'époque la production de céréales était fragile et le commerce entravé par des taxes et droits de douane entre provinces même.

Or l'hiver de cette année s'avère très froid, réduisant les récoltes suivantes, les prix du blé et du pain s'envolent, aidés par la spéculation, la disette s'installe, le peuple se révolte, on assiste à ce qui sera appelé « La guerre des farines  », avec une répression par l'armée pour finir.
En 1776, le prix du pain, ou Taxe du Pain, revient sous contrôle de l'état.

Les finances de l'Etat sont exsangues suite à la guerre d'indépendance Américaine. ...appronfondir ...

En juin 1787, dans l'objectif de favoriser la prospérité de la France et rétablir les finances de l'État, Louis XVI réitère sa tentative de libéralisation du marché des grains.
La météo vient à nouveau tout contrarier avec un violent orage qui éclate le 13 juillet 1788, traversant le nord-ouest de la France, entre La Rochelle, Tours, Orléans, Paris, Beauvais, Lille, avec des vents à 150 km/h, des grêlons de 8 cm, ravageant entre autre les champs de blé sur son passage.
Aussi, en 1789, le blé manque, les prix s'envolent à nouveau, la disette refait son apparition, touchant d'abord les ouvriers et artisans des villes, puis les paysans que l'on réquisitionne, le mécontentement grandit.

Le contexte de prix du pain trop élevé, de quasi-banqueroute de l'Etat, de refus des Nobles d'une remise en cause même partielle de leurs privilèges, de contestation de la monarchie absolue par le peuple avec la création d'une Assemblée Nationale, devenait explosif.

Il en a découlé la Révolution Française, avec la prise de la Bastille ... approfondir ...

Après cela, le régime de la Convention est mis en place.
Pour ce qui concerne le prix du pain, la convention nationale le règlemente le 31 Juillet 1791 à deux sols la livre, soit 20 centimes le kg.

La pénurie de pain perdure cependant et conduit à des rationnements, avec une quantité de pain attribuée à chacun suivant son sexe et son âge.
Le 15 novembre 1793, la Convention impose aussi un pain unique, le Pain Egalité, devant être composé de 3/4 de farine de blé et 1/4 de farine de seigle, à forte teneur en son.
Mais il sera peu à peu abandonné, les villes préférant le pain blanc.

 

Terme Baguette dans la presse depuis 1800

origine baguette de pain en 1921

Origine de la Baguette

Notre Baguette n'est pas apparue à une date précise, elle semble plutôt issue d'une lente évolution.
Pendant longtemps, le pain était la base de l'alimentation pour la population modeste qui en consommait près d'un kilo par jour et par personne, sous forme de miches ou gros pains de 2 kg à 6 kg.
Mais une partie de la population, plus aisée, consommait moins de pain, et de meilleure qualité.
Dans les boulangeries cohabitaient deux offres : les pains de consommation courante de 2 kg et plus, vendus au poids et dont le prix était règlementé, et les pains "fantaisie", plus petits, vendus à l'unité, et plus chers.
Ces pains fantaisie ont vu fleurir toute une variété de formes, de poids, de noms, dont les baguettes.

Premières apparitions du mot "baguette" dans les livres et la presse édités depuis 1800
  • 1861 - baguette Italienne : pain de type biscuit et de la forme d'un bâtonnet (L'Indépendant).
  • 1904 - baguette utilisé dans le Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère, E. Favrais.
  • 1906 - baguette de pain tendre : poids inconnu (9 octobre, Le Figaro).
  • 1910 - baguette de gruau : pain long et à croûte épaisse (La république Française).
  • 1913 - baguette de pain doré : se retrouve dans des romans ou des textes de quotidiens (L'Intransigeant).
  • 1915 - baguette : petits pains type viennoiseries avec une pâte enrichie (Le Journal).
  • 1917 - baguette : pains minces, interdits pendant la guerre, car ils demandent trop de main d'oeuvre.
  • 1920 - baguettes : de 80 gr, comme pain fantaisie (6 juillet, L'Homme Libre).
  • 1920 - exquises "baguettes" : entre guillemets, imagée (4 août, Le Figaro).
  • 1921 - baguette de 300 grammes : première citation certaine (9 août, L'Echo de Paris et d'autres).
On peut ensuite trouver le terme Baguette associé à différents poids, 100g, 300g, 700g, avant que 300g ne s'impose.

Le terme baguette est donc utilisé en boulangerie dès début 1900, sous différents poids et longueurs.
La baguette de 300g apparaît de manière certaine en 1921, soit à la fin de la guerre de 14-18.

Il faut savoir que pendant la guerre, le pain était rationné et de mauvaise qualité, du fait du manque de blé et de main d'oeuvre.

Il est à noter que le poids de la baguette ne résulte pas d'une réglementation, mais d'une entente de la corporation des boulangers. Elle est ainsi passée de 300 g dans les années 20, à 250g dans les années 60.

Wikipedia indique que le terme baguette est cité dans un brevet de 1902  mais celui-ci concerne un pain de régime Heudebert, intégrant de la caséine, pesant 20g, on ne peut dire que ce soit là l'origine de notre baguette.

 

Pains vendus début 1900

pains couronnes et pains long consommés et vendus en 1900 en france
gros pains et baguettes consommés et vendus en 1900 en france

Flûtes et pains à café.
Le pain à café est d'essence absolument française, c'est le pain mollet de nos grands-pères, du début de l'emploi de la levure. Il tend de plus en plus à disparaître.
Sous le nom de régence, il se vendait en grande quantité à Rouen, le consommateur lui préfère les croissants ou brioches.
Pour le potage, la flûte, était jadis de consommation régulière, aujourd'hui, on préfère les croûtes normandes, qui ne sont, en réalité, que du pain à café fendu et séché au four.
Les pâtes alimentaires font aussi grand tort à la flûte.

Pains dans le Manuel de Boulangerie de 1904

1 - Pain long fendu, dit marchand de vin de 1 à 1.4 m, on l'appelle pain bâtard quand il n'a que 80 à 90 cm.
2 - Pain roulé dit marchand de vin ou canne de 1.4 à 1.8 m de longueur.
3 - Galette pain rond aplati au rouleau et coupé en losange.
4 - Couronne fendue.
5 - Couronne coupée.
6 - Flûte crevée dont un coup de lame forme la grigne.
7 - Empereur ou pain des banquets et festins.
8 - Polka ou pain plat ayant moins de mie mais qui est très légère.
9 - Pain fendu de 4 livres court d'une longueur de 55 à 65 centimètres.
10 - Pain boulot à 4 coups de lame de 65 à 70 centimètres de longueur.
11 - Pain jocko à 5 coups de lame de 0.9 à 1.1 m de longueur.
12 - Baguette non coupée, flûte à potage faite avec la pâte du pain à café.
13 - Baguette allongée et coupée de diverses longueurs.
14 - Impératrice pain viennois très coquet ayant beaucoup de croûte.
15 - Tire-bouchon ou jocko à 2 au 3 coups de lame.
16 - Flûte crevée dont un coup de lame forme la grigne.
17 - Croissant.

Pain Polka
Obtenus à partir du pain boulot, la multiplicité des coups de lame aidant le ferment en lui assurant une résistance moins forte. Ces pains plus plats ont moins de mie et cette mie est très légère.

Couronnes.
Dans certaines contrées, le pain ordinaire se fait en forme de couronne, soit complètement fermée, soit simplement aux trois-quarts, c'est-à-dire en croissant.
A Paris, l'usage de la couronne se perd beaucoup, l'on n'en fait encore quelques-unes comme ornement d'étalage plutôt que pour la vente. La couronne fendue de 500 et de 1.000 grammes a beaucoup de cachet.

sources :
Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère, E. Favrais 1904.
Le Boulanger-pâtissier : organe corporatif indépendant. 01-03-1933

 

Décrets encadrant le pain traditionnel Français

Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains. ... Voir en détail ...

Un Arrêté du 12 décembre 1995 réglemente l'appellation et l'enseigne de boulangerie
Transformé en LOI n° 98-405 du 25 mai 1998 déterminant les conditions juridiques de l'exercice de la profession d'artisan boulanger.
... Voir en détail ...

Faire son Levain maison.

secrets pour faire son levain maison

Le levain est un simple mélange d'eau et de farine, mais sa réalisation est très délicate, les échecs assez inévitables, il faut être patient.
Quand les bonnes conditions sont réunies, des bactéries lactiques et des levures se développent, produisant du gaz qui fait lever la pâte.
Ces bactéries et levures sont naturellement présentes dans l'enveloppe des graines, aussi faut-il prendre des farines complètes, bio de préférence, de blé pour débuter (seigle, épeautre possibles aussi).
L'eau doit être naturelle, sans chlore en particulier.
Les récipients ne doivent pas comporter des traces de bactéricides (produit vaisselle, savon, chlore...).

Jour 1 :
 
mélanger 20g de farine, avec 20g d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène, couvrir en laissant respirer, garder à température stable à 25° (entre 23° et 30°).
Jour 2 :attendre, la fermentation est en cours.
Jour 3 :nourrir le levain (rafraîchir), ajouter 20 à 30g de farine et la même quantité d'eau.
Jour 4 :
 
nourrir à nouveau, ajouter 20 à 30g de farine et la même quantité d'eau, des bulles devraient commencer à apparaître.
Jour 5 :
 
nourrir à nouveau, ajouter 60g de farine et 60g d'eau à votre levain, de belles bulles devraient être visibles.
Jour 6 :
 
si vous avez trop de levain, gardez 60g (le reste est le rejet) et alimentez-le avec 45g de farine et 30g d'eau (moins d'eau le rend plus ferme).
Jour 7 :
 
vous pouvez utiliser votre levain pour faire votre pain, au moment où il est monté au plus haut.

Pour le pain, il faut que le levain représente entre 15% et 30% du poids de la farine.
Si vous voulez faire du pain régulièrement, utilisez la moitié de votre levain, et nourrissez l'autre moitié (levain chef) pour le pain du lendemain, ce que font les boulangers.
Plus votre levain chef sera ancien, plus il sera robuste, il peut ainsi être entretenu indéfiniment.
Vous pouvez mettre un levain robuste au frigo pour faire un pain plus tard, il faudra le sortir et faire un rafraîchi 4h au moins avant de l'utiliser.
Avec le rejet, vous pouvez faire des crêpes, des gaufres...
En cas d'échec, vous pouvez changer de farine, eviter absolument les bactéricides, verifier la tempéraure, tenter de démarrer avec 20g de farine, 10g d'eau et 10g de vinaigre de cidre.

Quelques guides plus complets :
Faire son levain maison    Faire son levain chez soi    Les secrets du levain naturel

L'art des artisans boulangers consiste à bien nourrir leur levain, avec parfois différentes farines, les possibilités sont infinies, ce qui fait la particularité de chacun d'entre eux.
Le levain ajoute une note acidulée donnant de la saveur au pain, allonge sa durée de conservation, la mie est plus dense.
Le pain à la la levure n'a pas cette saveur acidulée, la mie est plus aérée, le pain est à consommer dans la journée par contre.
On peut aussi avoir un pain mixte, utilisant levain et levure, qui se situera entre les deux.
Tout est question de goût, à vous de choisir.

La méthode Française : le goût grâce au Levain.

Historiquement, les boulangers Français utilisaient du levain dans leur confection du pain.
Cette technique demande cependant un savoir-faire pointu, et garde in fine une part aléatoire.
En effet, chaque boulanger doit cultiver son levain, le nourrir, l'enrichir, et il lui sera particulier, semblable à aucun autre, apportant un goût particulier à son pain.
Ce levain étant vivant, il va évoluer dans le temps de manière plus ou moins contrôlée, sachant qu'il est parfois ainsi entretenu pendant près de 100 ans.
C'est ce levain qui va faire lentement lever la pâte une fois pétrie, et il faut pour cela plusieurs heures.
C'est donc un vrai travail artisanal, et l'accélérer c'est nuire à la qualité du pain réalisé.

Méthode Viennoise : rapidité et légèreté.

D'autres pays voisins, plutôt consommateurs de bière que de vin, utilisaient de la levure de bière pour faire lever la pâte à pain.
En France de la levure de bière fut ajoutée à de la pate au levain dès 1665, obtenant un "pain mollet". La faculté de médecine de Paris tenta d'interdire cette pratique, puis en limita fortement l'usage.
Vers 1838, August Zang ouvre une boulangerie à Paris et produit des petits pains à la fine croûte dorée, tels que faits en Autriche, son pays d'origine, en utilisant de la levure de bière seule.
C'est un succès, la mie, plus légère que celle de notre pain, est très appréciée.
De plus, le temps pour faire lever la pâte, ou pointage, est bien plus court, et le résultat moins aléatoire, plus reproductible.
Cette méthode alternative à l'utilisation du levain est appelée méthode Viennoise, elle reste cependant relativement cantonnée dans un premier temps.

Montée en puissance de la levure et industrialisation.

En 1860, Louis Pasteur identifie la levure comme le micro-organisme qui, en présence d'oxygène conduit à une multiplication cellulaire, et en absence d'oxygène, transforme le glucose en CO2, alcool et chaleur (c'est ce qui fait lever la pâte et lui donne des arômes).
A partir de 1867, commence alors la sélection et la culture industrielle de la levure à partir de colonies des distilleries d'alcool de céréale, les boulangers commencent à l'adopter.
Cette cohabitation entre levain et levure va durer jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale, et la loi de 1919 interdisant le travail entre 10h et 4h pour les boulangers.
Cette contrainte de temps va pratiquement généraliser l'utilisation de la levure, afin de pouvoir continuer à livrer du pain frais dès le matin.

La course à la productivité et l'industrialisation vont ensuite se poursuivre et faire se développer la surgélation de la pâte, les terminaux de cuissons, des additifs dans les farines.
La baisse de consommation du pain par habitant en France est amplifiée par cette baisse de qualité globale, avec un pain à mie légère et très blanche, une croûte très fine, le tout qui sèche très vite.

Une loi pour préserver le goût du pain.

Ceci provoque un sursaut tardif de la profession qui réunit tous les acteurs impliqués, négocie avec l'Etat.
Deux décrets vont être votés, en 1993 et 1998, encadrant la fabrication du pain et la boulangerie comme suit :

Le Pain Maison doit être entièrement pétri, façonné et cuit sur son lieu de vente au consommateur final.

Le Pain de tradition française ne doit subir aucun traitement de surgélation au cours de son élaboration, ne contenir aucun additif.
-sa pâte doit être composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine.
-elle doit être fermentée à l'aide de levure de panification et/ou de levain.

La mention complémentaire "au levain" pour ces deux types de pains est encadrée (pH maximal de 4.3, acide acétique endogène > 900 ppm).

Appellation Boulanger, Boulangerie : doivent assurer par eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final.
Les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés.

Ces appellations ne sont donc pas accessibles aux industriels du pain, elles sont réservées aux artisans qui mettent en oeuvre cette méthode de panification traditionnelle.
Au consommateur ensuite de choisir en connaissance de cause.

 

Exemples de Prix du Pain en 1776, 1782, 1789

Historique du prix du pain en france en 1776

Prix en Livres Tournoi et en Francs

Les prix avant la Révolution sont exprimés en Livre Tournois, qui a comme divisions :
1 Livre Tournois (ou Livre) = 20 sols (ou sous), et 1 sol = 12 deniers.

A partir de 1795, le Franc devient la monnaie officielle de la France, avec l'équivalence 1 Franc = 1 Livre.
Il est divisé en décimes et en centimes.
Le terme de sou, comme dans "je n'ai pas un sou", va rester dans les usages.
Un sou valant 1/20ème de Franc, soit 5 centimes.

Equivalences :
1 sol = 1/20ème de Franc soit 0.05 F
1 denier = 1/12ème de 0.05 F soit 0.4 centimes de franc.

Exemples de conversion de prix
1776 : 2kg de pain (4 livres) valent 8 sous et 6 deniers => 0.42 F et donc 0.21 F le kg.
1789 : 2kg de pain valent 14 sous et 6 deniers => 0.72 F et donc 0.36 F le kg.

31 Juillet 1791 : prix règlementé à deux sols la livre => 0.20 F le kg
10 Mai 1792 : prix réglementé à six sous et demi les trois livres => 0.22 F le kg

1782 : 2kg de pain valent 11 sous => vous êtes maintenant capables de faire la traduction en francs...

De la Livre Tournois au Franc Germinal
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Mouture des grains dans l'histoire

meule à blé phréhistoire néolithique 5500 à 2500 av JC
meule à blé grecque d'Olynthe
meule à blé grecque d'Olynthe
meule à bras rotative pour moudre le blé inventée par les  grecs
moulin a eau invention romaine
cylindres des moulins des minoteries actuelles

Des meules aux moulins

Très tôt l'homne a broyé les grains de diverses céréales pour les consommer en bouillie ou en galette cuite.

La première meule a tout simplement été une grosse pierre fixe (dormante), plate ou concave, et une plus petite pierre ou molette avec laquelle on écrasait, broyait les grains. Le résultat était grossier mais cela était accessible à tout le monde.

Les Egyptiens ont aussi utilisé ce moyen, avec des molettes en forme allongée.
Ils semblaient aussi utiliser mortier et pilon en étape préalable.

Les Grecs ont amélioré ce système, avec une pierre dormante carrée (5), et une mobile également carrée (4), ayant un trou avec une trémie (3) pour charger en grains, avec un axe (1) et un levier (2) permettant un mouvement alternatif, à la force des bras : c'est le moulin d'Olynthe.

Ensuite a été inventé la "meule à bras" rotative, composée d'une meule dormante à sa base, et d'une meule tournante avec une entrée pour le grain au-dessus, et que l'on manoeuvre à la main en saisissant le manche vertical.

Les Romains vont améliorer ce système, qui sera utilisé pendant très longtemps dans les campagnes en France, jusqu'au XXème siècle.
Ils vont aussi inventer une meule conique, entrainée par la force animale, que l'on peut voir à Pompéi, mais elle sera peu diffusée.
Car ils inventent ensuite le moulin à eau, sur le principe de la meule à bras rotative, avec une meule inférieure dormante, et une meule supérieure tournante, entrainée en rotation par la force d'un courant d'eau.
L'écoulement de l'eau fait tourner une roue à aubes (1), et le mouvement est transmis à la meule tournante (3) par l'intermédiaire d'un système d'engrenages (2).
C'est un véritable saut technologique, qu'ils vont diffuser en particulier en Gaule.

Les moulins à vent viendront plus tard, en reprenant le système de transmission de rotation des moulins à eau Romains.

Après beaucoup d'évolutions sur les formes des meules, les motorisations, la rupture suivante sera le passage de meules en pierre, à des cylindres métalliques (longs), utilisés maintenant dans les minoteries.
Les grains passent entre deux cylindres (1) et non plus deux meules, et ressortent écrasés (2), il peut y avoir plusieurs passages successifs, avec des cylindres lisses ou striés, des vitesses de rotation différentielles, des entrefers différents.
Les rendements en sont grandement améliorés, la farine peut être très blanche.
Certains boulangers jugent que la farine obtenue est moins qualitative, le broyage entre meule dispersant plus intimement les composantes du grain, la farine obtenue serait plus fluide.
On trouve toujours des farines obtenues à partir de meules en pierres, voire issues d'un processus mixte, une partie sur cylindres et une partie sur meules en pierre.

 

Prix du Pain et de la Baguette depuis 1800

Jusqu'en 1961, le poids de la baguette de référence est de 300g, ensuite il est de 250g.
Le Pain de référence a un poids de 2 kg jusqu'en 1959, ensuite il a un poids de 400g.

       prix en moyenne annuelle


Année Pain
Prix au kg
en Francs
Baguette
Prix un
en Francs
Pain
Prix au kg
en Euros
Baguette
Prix un
en Euros
Consommation
grammes/jour
/personne
202421.866.673.331.02(90)
202321.506.593.281.01
202219.576.132.980.94
202118.365.872.800.90
202018.235.822.780.89105
201918.115.772.760.88
201817.835.742.720.88
201717.575.692.680.87
201617.495.692.670.87
201517.515.662.670.86120
201417.055.712.600.87
201316.865.692.570.87
201216.465.672.510.87
201116.205.612.470.86
201015.875.492.420.84130
200915.685.482.390.84
200815.485.442.360.83
200714.895.212.270.80
200614.435.032.200.77
200514.234.922.170.75140
200413.974.842.130.74
200313.584.662.070.71
200213.184.482.010.68
200112.864.311.960.66
200012.534.201.910.64160
199912.334.101.880.63
199812.204.021.860.61
199712.143.971.850.61
199612.003.921.830.60
199511.683.841.780.59
199411.483.771.750.58
199311.153.661.700.56
199210.893.531.660.54
199110.553.121.610.48
199010.533.141.600.48
198910.233.031.560.46
19889.952.921.520.45
19879.552.761.460.42
19869.462.681.440.41
19859.182.601.400.40
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19827.602.061.160.31
19816.751.871.030.29
19806.101.670.930.25175
19795.301.490.810.23
19784.701.270.720.19
19774.151.120.630.17
19763.751.040.570.16
19753.180.900.480.14
19742.800.800.430.12
19732.550.700.390.11
19722.430.670.370.10
19712.200.600.340.09
19702.050.570.310.09200
19691.980.550.300.08
19681.900.530.290.08
19671.620.450.250.07
19661.580.440.240.07
19651.580.440.240.07
19641.580.440.240.07
19631.540.430.230.07
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19611.370.380.210.06
1960 (1)1.290.360.200.05225
195960.4034.200.09210.0521
195857.0032.000.08690.0488
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195556.6027.000.08630.0412
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19403.151.620.00480.0025
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19341.961.010.00300.0015
19331.800.930.00270.0014
19322.111.090.00320.0017
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19292.051.050.00310.0016
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19241.280.660.00200.0010
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19180.450.230.00070.0004
19170.450.230.00070.0004
19160.430.220.00070.0003
19150.430.220.00070.0003
19140.440.230.00070.0003
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19120.410.210.00060.0003
19110.400.210.00060.0003
19100.390.200.00060.0003
19090.370.190.00060.0003
19080.360.190.00050.0003
19070.370.190.00060.0003
19060.370.190.00060.0003
19050.360.190.00050.0003
19040.380.200.00060.0003
19030.390.200.00060.0003
19020.350.180.00050.0003
19010.350.180.00050.0003
19000.330.170.00050.0003900
18990.340.180.00050.0003
18980.400.210.00060.0003
18970.370.190.00060.0003
18960.330.170.00050.0003
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18920.390.200.00060.0003
18910.430.220.00060.0003
18900.390.200.00060.0003
18890.390.200.00060.0003
18880.390.200.00060.0003
18870.390.200.00060.0003
18860.360.190.00050.0003
18850.350.180.00050.0003
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18830.410.210.00060.0003
18820.420.220.00060.0003
18810.430.220.00070.0003
18800.430.220.00070.0003
18790.400.210.00060.0003
18780.440.230.00070.0003
18770.430.220.00070.0003
18760.390.200.00060.0003
18750.360.190.00060.0003
18740.440.220.00070.0003
18730.480.250.00070.0004
18720.410.210.00060.0003
18710.500.260.00080.0004
18700.370.190.00060.0003
18690.350.180.00050.0003
18680.470.240.00070.0004
18670.440.230.00070.0003
18660.350.180.00050.0003
18650.300.150.00050.0002
18640.300.150.00050.0002
18630.350.180.00050.0003
18620.370.190.00060.0003
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18590.290.150.00040.0002
18580.290.150.00040.0002
18570.380.200.00060.0003
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18530.380.200.00060.0003
18520.310.160.00050.0002
18510.270.140.00040.0002
18500.270.140.00040.0002
18490.280.150.00040.0002
18480.290.150.00040.0002
18470.490.250.00080.0004
18460.390.200.00060.0003
18450.330.170.00050.0003
18440.340.180.00050.0003
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18400.390.200.00060.0003
18390.390.200.00060.0003
18380.350.180.00050.0003
18370.290.150.00040.0002
18360.280.140.00040.0002
18350.240.120.00040.0002
18340.270.140.00040.0002
18330.290.150.00040.0002
18320.380.190.00060.0003
18310.400.200.00060.0003
18300.390.200.00060.0003
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18260.290.150.00040.0002
18250.300.150.00050.0002
18240.270.140.00040.0002
18230.240.120.00040.0002
18220.280.140.00040.0002
18210.350.180.00050.0003
18200.380.200.00060.0003
18190.320.160.00050.0002
18180.370.190.00060.0003
18170.480.240.00070.0004
18160.400.210.00060.0003
18150.300.150.00050.0002
18140.310.160.00050.0002
18130.400.210.00060.0003
18120.450.230.00070.0004
18110.340.170.00050.0003
18100.300.150.00050.0002
18090.300.150.00050.0002
18080.330.170.00050.0003
18070.350.180.00050.0003
18060.320.160.00050.0003
18050.300.150.00050.0002
18040.280.140.00040.0002
18030.300.150.00050.0002
18020.400.210.00060.0003
18010.300.150.00050.0002
18000.280.140.00040.0002

(1) avant 1960 : anciens Francs, après 1960 : nouveaux Francs.

Prix après la Révolution Française de 1789 :

Prix règlementé du pain 10 Mai 1792
six sous et demi les trois livres
treize sols les six livres
vingt six sols les douze livres


Prix règlementé du pain 31 Juillet 1791
deux sols la livre
douze sols les six livres
vingt quatre sols les douze livres


Actualité du 26/10/2021
Le prix du blé est en forte augmentation depuis Avril 2021, il est annoncé que le prix du pain va augmenter en contre-coup.
Voici l'évolution du cours de blé tendre en France depuis 2019, période où il était à 200€/tonne au maxi, il est actuellement à 282€/tonne.(contrat échéance 12/2021) cours actuel ...

prix du blé depuis 2019 en france




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