Evolution prix du pain et de la baguette depuis 1800

Graphique des prix du pain depuis 1950

Tableau des prix du pain depuis 1800

Graphique des prix du pain depuis 1800

Le manque pain participe à la Révolution

Origine de la Baguette

Pains des années 1900

Levain versus Levure

Des meules aux Moulins

Prix avant 1789 en Livre Tournois

Graphique prix de la baguette depuis 1950

Source : Insee.
Jusqu'en 1991, prix annuels en moyenne Paris, ensuite prix mensuels en moyenne Métropole.
Jusqu'en 1961, poids de référence 300g, ensuite 250g.

Année	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022	2023	2024	2025
Prix baguette €	0.87	0.87	0.88	0.88	0.88	0.9	0.94	1	1.02	1.01

Le prix moyen d'une baguette de 250g est de 1.01 Euros en France à Mars 2025 .

C'est un prix moyen entre les différents points de vente, supermarchés et boulangeries, et entre les différentes régions de France.
Il s'agit du prix d'une baguette "classique", dès que l'on achète une des délicieuses baguettes spéciales ou Bio proposées par les boulangers, les distributeurs, les prix sont vite au delà de cette moyenne.

A Paris, le prix moyen de la baguette en boulangerie est d'environ 20 centimes au-dessus de la moyenne citée ici, on peut même en trouver à 2 Euros.

Exemple de prix Octobre 2024:
Marie Blachère -> 1.15 euros. Offre 4 pour le prix de 3 soit 0.86 euro l'une .

Exemples de prix Octobre 2022:
Marie Blachère -> 1.10 euros. Offre 4 pour le prix de 3 soit 0.82 euro l'une .
Croustipain -> 1.10 euros. Offre 4 pour le prix de 3 soit 0.82 euro l'une .

Exemples de prix Octobre 2021:
Marie Blachère -> 0.95 euros. Offre 4 pour le prix de 3 pour les spéciales.
Le Pain du Jour -> 0.95 euros. Avec formule 3 + 1 offerte -> 0.71 euros.
Paul -> 1.05 euros baguette blanche, 1.15 euros baguette Paul
La Brioche Dorée -> 0.95 euros baguette blanche, 1.10 euros baguette dorée
Geant Casino -> de 0.56 à 1.30 euros. Offre 4 pour le prix de 3 pour les spéciales.

Décomposition du prix moyen du pain :
Matières premières (blé) : 22%, Salaires : 48 %, Taxes : 6%, Loyer et charges : 6%, Energie : 5%, Investissements : 5%, Revenu : 8%
source Ekopedia

Plein d'autres informations ici :

tout savoir sur la baguette de pain

Historique du prix du pain en france depuis 1800

Prix au kg d'un gros pain : la référence est un pain de 2 kg, de 1ère qualité, de consommation courante en 1800.
La série est arrêtée depuis 1964, un pain de cette taille est maintenant très peu vendu.

Prix au kg d'un pain actuel : connu ici depuis 1960, la référence est un pain de 400g, dit "Parisien".

Prix à l'unité d'une baguette : mesurée depuis 1954, poids référence de 300g, puis de 250g à partir de 1962.
Avant 1954, son prix est un calcul rétroactif partant de 1954 et suivant les variations du prix au kg du gros pain, car cette série n'existait pas alors.

Sources : Insee et Statistiques de France.
Le graphique est en échelle logarithmique car sans cela, sur une aussi longue période, les prix de 1800 apparaitraient comme une ligne droite très proche de 0.

Evolution du prix du Pain depuis 1800

De 1800 à 1860 : le prix du pain variait fortement, pouvant doubler ou plus en quelques mois.
Son prix était pourtant fixé par les autorités, mais suivant un calcul qui le faisait directement reposer sur le prix du blé.
Et le prix du blé était très sensible aux aléas climatiques qui pouvaient réduire drastiquement les récoltes, mais aussi à la spéculation sur la vente des grains, à la mauvaise circulation de cette marchandise entre régions, au manque de production par rapport à une population en forte croissance.
Le pain étant pendant longtemps la part principale de l'alimentation du peuple, doubler le prix de celui-ci entrainait l'impossibilité de se nourrir correctement, avec des périodes répétées de disettes, voire de famines.

De 1860 à 1914 : les progrès cumulés dans l'agriculture, le commerce, le transport de marchandise, la diversification de l'alimentation, ont fortement diminué les variations du prix des céréales, stabilisant aussi le prix du pain.

Période des guerres 1914-1918 et 1939-1945 : devant les difficultés pour rembourser les dettes contractées auprès des alliés, la Banque de France use trop de la planche à billets ce qui alimente une inflation galopante et fait s'effondrer la valeur du Franc sur le marché des changes.
Le Franc est dévalué 7 fois d'une moyenne de 30% à chaque fois, pour le garder à flot sur le marché des changes.
Et en 1959, sa valeur nominale est divisée par 100 (Nouveau Franc ou Franc Pinay).
En 1960, le prix du pain passe ainsi de 60 Fr (anciens) à 0.60 Fr (nouveaux).

Après 1960 : période d'inflation soutenue jusqu'aux années 80, puis période d'inflation maitrisée autour de 2% jusqu'à nos jours.
La guerre de la Russie contre l'Ukraine, débutée en févier, 2022 a créé un pic d'inflation temporaire à 6% en 2023.

revolution francaise marche des femmes sur versaille

Le 26 brumaire An II selon le calendrier républicain, la Convention Nationale publie un décret stipulant que tous les Français doivent manger le même pain :
« La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre »
« Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité»

Décret sur le Pain de l'Egalité du 15 Novembre 1793

revolution francaise decret pain egalite en novembre 1793

Le Pain de la Révolution

Louis XVI a été bien malheureux sur sa gestion du prix du pain.
Historiquement, ce prix a toujours été soumis aux décisions des dirigeants, car le pain étant l'alimentation de base d'une grande partie de la population, un prix trop élevé entrainerait un fort mécontentement.

Et voici qu'à peine arrivé au pouvoir en 1774, sous le conseil de Turgot, qui était un physiocrate, il décrète la libéralisation du commerce des grains.
Cela peut paraître une idée allant de soi aujourd'hui, mais à l'époque la production de céréales était fragile et le commerce entravé par des taxes et droits de douane entre provinces même.

Or l'hiver de cette année s'avère très froid, réduisant les récoltes suivantes, les prix du blé et du pain s'envolent, aidés par la spéculation, la disette s'installe, le peuple se révolte, on assiste à ce qui sera appelé « La guerre des farines », avec une répression par l'armée pour finir.
En 1776, le prix du pain, ou Taxe du Pain, revient sous contrôle de l'état.

Les finances de l'Etat sont exsangues suite à la guerre d'indépendance Américaine. ...appronfondir ...

En juin 1787, dans l'objectif de favoriser la prospérité de la France et rétablir les finances de l'État, Louis XVI réitère sa tentative de libéralisation du marché des grains.
La météo vient à nouveau tout contrarier avec un violent orage qui éclate le 13 juillet 1788, traversant le nord-ouest de la France, entre La Rochelle, Tours, Orléans, Paris, Beauvais, Lille, avec des vents à 150 km/h, des grêlons de 8 cm, ravageant entre autre les champs de blé sur son passage.
Aussi, en 1789, le blé manque, les prix s'envolent à nouveau, la disette refait son apparition, touchant d'abord les ouvriers et artisans des villes, puis les paysans que l'on réquisitionne, le mécontentement grandit.

Le contexte de prix du pain trop élevé, de quasi-banqueroute de l'Etat, de refus des Nobles d'une remise en cause même partielle de leurs privilèges, de contestation de la monarchie absolue par le peuple avec la création d'une Assemblée Nationale, devenait explosif.

Il en a découlé la Révolution Française, avec la prise de la Bastille ... approfondir ...

Après cela, le régime de la Convention est mis en place.
Pour ce qui concerne le prix du pain, la convention nationale le règlemente le 31 Juillet 1791 à deux sols la livre, soit 20 centimes le kg.

La pénurie de pain perdure cependant et conduit à des rationnements, avec une quantité de pain attribuée à chacun suivant son sexe et son âge.
Le 15 novembre 1793, la Convention impose aussi un pain unique, le Pain Egalité, devant être composé de 3/4 de farine de blé et 1/4 de farine de seigle, à forte teneur en son.
Mais il sera peu à peu abandonné, les villes préférant le pain blanc.

Terme Baguette dans la presse depuis 1800

Origine de la Baguette

Notre Baguette n'est pas apparue à une date précise, elle semble plutôt issue d'une lente évolution.
Pendant longtemps, le pain était la base de l'alimentation pour la population modeste qui en consommait près d'un kilo par jour et par personne, sous forme de miches ou gros pains de 2 kg à 6 kg.
Mais une partie de la population, plus aisée, consommait moins de pain, et de meilleure qualité.
Dans les boulangeries cohabitaient deux offres : les pains de consommation courante de 2 kg et plus, vendus au poids et dont le prix était règlementé, et les pains "fantaisie", plus petits, vendus à l'unité, et plus chers.
Ces pains fantaisie ont vu fleurir toute une variété de formes, de poids, de noms, dont les baguettes.

Premières apparitions du mot "baguette" dans les livres et la presse édités depuis 1800

1861 - baguette Italienne : pain de type biscuit et de la forme d'un bâtonnet (L'Indépendant).
1904 - baguette utilisé dans le Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère, E. Favrais.
1906 - baguette de pain tendre : poids inconnu (9 octobre, Le Figaro).
1910 - baguette de gruau : pain long et à croûte épaisse (La république Française).
1913 - baguette de pain doré : se retrouve dans des romans ou des textes de quotidiens (L'Intransigeant).
1915 - baguette : petits pains type viennoiseries avec une pâte enrichie (Le Journal).
1917 - baguette : pains minces, interdits pendant la guerre, car ils demandent trop de main d'oeuvre.
1920 - baguettes : de 80 gr, comme pain fantaisie (6 juillet, L'Homme Libre).
1920 - exquises "baguettes" : entre guillemets, imagée (4 août, Le Figaro).
1921 - baguette de 300 grammes : première citation certaine (9 août, L'Echo de Paris et d'autres).

On peut ensuite trouver le terme Baguette associé à différents poids, 100g, 300g, 700g, avant que 300g ne s'impose.

Le terme baguette est donc utilisé en boulangerie dès début 1900, sous différents poids et longueurs.
La baguette de 300g apparaît de manière certaine en 1921, soit à la fin de la guerre de 14-18.

Il faut savoir que pendant la guerre, le pain était rationné et de mauvaise qualité, du fait du manque de blé et de main d'oeuvre.

Il est à noter que le poids de la baguette ne résulte pas d'une réglementation, mais d'une entente de la corporation des boulangers. Elle est ainsi passée de 300 g dans les années 20, à 250g dans les années 60.

Wikipedia indique que le terme baguette est cité dans un brevet de 1902 mais celui-ci concerne un pain de régime Heudebert, intégrant de la caséine, pesant 20g, on ne peut dire que ce soit là l'origine de notre baguette.

Pains vendus début 1900

pains couronnes et pains long consommés et vendus en 1900 en france

gros pains et baguettes consommés et vendus en 1900 en france

Flûtes et pains à café.
Le pain à café est d'essence absolument française, c'est le pain mollet de nos grands-pères, du début de l'emploi de la levure. Il tend de plus en plus à disparaître.
Sous le nom de régence, il se vendait en grande quantité à Rouen, le consommateur lui préfère les croissants ou brioches.
Pour le potage, la flûte, était jadis de consommation régulière, aujourd'hui, on préfère les croûtes normandes, qui ne sont, en réalité, que du pain à café fendu et séché au four.
Les pâtes alimentaires font aussi grand tort à la flûte.

Pains dans le Manuel de Boulangerie de 1904

1 - Pain long fendu, dit marchand de vin de 1 à 1.4 m, on l'appelle pain bâtard quand il n'a que 80 à 90 cm.
2 - Pain roulé dit marchand de vin ou canne de 1.4 à 1.8 m de longueur.
3 - Galette pain rond aplati au rouleau et coupé en losange.
4 - Couronne fendue.
5 - Couronne coupée.
6 - Flûte crevée dont un coup de lame forme la grigne.
7 - Empereur ou pain des banquets et festins.
8 - Polka ou pain plat ayant moins de mie mais qui est très légère.
9 - Pain fendu de 4 livres court d'une longueur de 55 à 65 centimètres.
10 - Pain boulot à 4 coups de lame de 65 à 70 centimètres de longueur.
11 - Pain jocko à 5 coups de lame de 0.9 à 1.1 m de longueur.
12 - Baguette non coupée, flûte à potage faite avec la pâte du pain à café.
13 - Baguette allongée et coupée de diverses longueurs.
14 - Impératrice pain viennois très coquet ayant beaucoup de croûte.
15 - Tire-bouchon ou jocko à 2 au 3 coups de lame.
16 - Flûte crevée dont un coup de lame forme la grigne.
17 - Croissant.

Pain Polka
Obtenus à partir du pain boulot, la multiplicité des coups de lame aidant le ferment en lui assurant une résistance moins forte. Ces pains plus plats ont moins de mie et cette mie est très légère.

Couronnes.
Dans certaines contrées, le pain ordinaire se fait en forme de couronne, soit complètement fermée, soit simplement aux trois-quarts, c'est-à-dire en croissant.
A Paris, l'usage de la couronne se perd beaucoup, l'on n'en fait encore quelques-unes comme ornement d'étalage plutôt que pour la vente. La couronne fendue de 500 et de 1.000 grammes a beaucoup de cachet.

sources :
Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère, E. Favrais 1904.
Le Boulanger-pâtissier : organe corporatif indépendant. 01-03-1933

Décrets encadrant le pain traditionnel Français

Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains. ... Voir en détail ...

Art. 1er. - Pain maison ou pain traditionnel français, pain traditionnel de France, ou sous une dénomination combinant ces termes : doivent être entièrement pétris, façonnés et cuits sur leur lieu de vente au consommateur final

Art. 2. - Pain de tradition française* : quelle que soit leur forme, n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :

-1° Etre composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine.

-2° Etre fermentée à l'aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l'article 4 du présent décret, ou de l'un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire

-3° Eventuellement, contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre, une proportion maximale de :
- a) 2 p. 100 de farine de fèves
- b) 0,5 p. 100 de farine de soja
- c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé

Art. 3. - Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous une dénomination comportant la mention complémentaire "au levain" les pains définis aux articles 1er et 2 et présentant un potentiel hydrogène (pH) maximal de 4,3 et une teneur en acide acétique endogène de la mie d'au moins 900 parties par million.

Art. 4. - Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle, ou de l'un seulement de ces deux ingrédients, d'eau potable, éventuellement additionnée de sel, et soumise à une fermentation naturelle acidifiante, dont la fonction est d'assurer la levée de la pâte.

Le levain renferme une micro-flore acidifiante constituée essentiellement de bactéries lactiques et de levures. Toutefois, l'addition de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) est admise dans la pâte destinée à la dernière phase du pétrissage, à la dose maximale de 0,2 p. 100 par rapport au poids de farine mise en oeuvre à ce stade.

Le levain peut faire l'objet d'une déshydratation sous réserve que le levain déshydraté contienne une flore vivante de bactéries de l'ordre d'un milliard de bactéries alimentaires et d'un à dix millions de levures par gramme. Après réhydratation, et, éventuellement, addition de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) dans les conditions prévues à l'alinéa précédent, il doit être capable d'assurer une levée correcte du pâton.

Le levain peut faire l'objet d'un ensemencement de micro-organismes autorisés par arrêté du ministre de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation, pris après avis de la commission de technologie alimentaire créée par le décret n° 89-530 du 28 juillet 1989 portant création de la commission de technologie alimentaire.

Art. 5. - L'article 2 du décret n° 63-720 du 13 juillet 1963 relatif à la composition des farines de blé, de seigle et de méteil et le décret n° 67-584 du 18 juillet 1967 fixant la définition du pain de consommation courante pris en application de l'article 13 (c) de la loi no. 66-10 du 6 janvier 1966 portant réforme des taxes sur le chiffre d'affaires et diverses dispositions d'ordre financier sont abrogés.

Un Arrêté du 12 décembre 1995 réglemente l'appellation et l'enseigne de boulangerie
Transformé en LOI n° 98-405 du 25 mai 1998 déterminant les conditions juridiques de l'exercice de la profession d'artisan boulanger.
... Voir en détail ...

Faire son Levain maison.

Le levain est un simple mélange d'eau et de farine, mais sa réalisation est très délicate, les échecs assez inévitables, il faut être patient.
Quand les bonnes conditions sont réunies, des bactéries lactiques et des levures se développent, produisant du gaz qui fait lever la pâte.
Ces bactéries et levures sont naturellement présentes dans l'enveloppe des graines, aussi faut-il prendre des farines complètes, bio de préférence, de blé pour débuter (seigle, épeautre possibles aussi).
L'eau doit être naturelle, sans chlore en particulier.
Les récipients ne doivent pas comporter des traces de bactéricides (produit vaisselle, savon, chlore...).

Jour 1 :	mélanger 20g de farine, avec 20g d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène, couvrir en laissant respirer, garder à température stable à 25° (entre 23° et 30°).
Jour 2 :	attendre, la fermentation est en cours.
Jour 3 :	nourrir le levain (rafraîchir), ajouter 20 à 30g de farine et la même quantité d'eau.
Jour 4 :	nourrir à nouveau, ajouter 20 à 30g de farine et la même quantité d'eau, des bulles devraient commencer à apparaître.
Jour 5 :	nourrir à nouveau, ajouter 60g de farine et 60g d'eau à votre levain, de belles bulles devraient être visibles.
Jour 6 :	si vous avez trop de levain, gardez 60g (le reste est le rejet) et alimentez-le avec 45g de farine et 30g d'eau (moins d'eau le rend plus ferme).
Jour 7 :	vous pouvez utiliser votre levain pour faire votre pain, au moment où il est monté au plus haut.

Pour le pain, il faut que le levain représente entre 15% et 30% du poids de la farine.
Si vous voulez faire du pain régulièrement, utilisez la moitié de votre levain, et nourrissez l'autre moitié (levain chef) pour le pain du lendemain, ce que font les boulangers.
Plus votre levain chef sera ancien, plus il sera robuste, il peut ainsi être entretenu indéfiniment.
Vous pouvez mettre un levain robuste au frigo pour faire un pain plus tard, il faudra le sortir et faire un rafraîchi 4h au moins avant de l'utiliser.
Avec le rejet, vous pouvez faire des crêpes, des gaufres...
En cas d'échec, vous pouvez changer de farine, eviter absolument les bactéricides, verifier la tempéraure, tenter de démarrer avec 20g de farine, 10g d'eau et 10g de vinaigre de cidre.

Quelques guides plus complets :
Faire son levain maison Faire son levain chez soi Les secrets du levain naturel

L'art des artisans boulangers consiste à bien nourrir leur levain, avec parfois différentes farines, les possibilités sont infinies, ce qui fait la particularité de chacun d'entre eux.
Le levain ajoute une note acidulée donnant de la saveur au pain, allonge sa durée de conservation, la mie est plus dense.
Le pain à la la levure n'a pas cette saveur acidulée, la mie est plus aérée, le pain est à consommer dans la journée par contre.
On peut aussi avoir un pain mixte, utilisant levain et levure, qui se situera entre les deux.
Tout est question de goût, à vous de choisir.

La méthode Française : le goût grâce au Levain.

Historiquement, les boulangers Français utilisaient du levain dans leur confection du pain.
Cette technique demande cependant un savoir-faire pointu, et garde in fine une part aléatoire.
En effet, chaque boulanger doit cultiver son levain, le nourrir, l'enrichir, et il lui sera particulier, semblable à aucun autre, apportant un goût particulier à son pain.
Ce levain étant vivant, il va évoluer dans le temps de manière plus ou moins contrôlée, sachant qu'il est parfois ainsi entretenu pendant près de 100 ans.
C'est ce levain qui va faire lentement lever la pâte une fois pétrie, et il faut pour cela plusieurs heures.
C'est donc un vrai travail artisanal, et l'accélérer c'est nuire à la qualité du pain réalisé.

Méthode Viennoise : rapidité et légèreté.

D'autres pays voisins, plutôt consommateurs de bière que de vin, utilisaient de la levure de bière pour faire lever la pâte à pain.
En France de la levure de bière fut ajoutée à de la pate au levain dès 1665, obtenant un "pain mollet". La faculté de médecine de Paris tenta d'interdire cette pratique, puis en limita fortement l'usage.
Vers 1838, August Zang ouvre une boulangerie à Paris et produit des petits pains à la fine croûte dorée, tels que faits en Autriche, son pays d'origine, en utilisant de la levure de bière seule.
C'est un succès, la mie, plus légère que celle de notre pain, est très appréciée.
De plus, le temps pour faire lever la pâte, ou pointage, est bien plus court, et le résultat moins aléatoire, plus reproductible.
Cette méthode alternative à l'utilisation du levain est appelée méthode Viennoise, elle reste cependant relativement cantonnée dans un premier temps.

Montée en puissance de la levure et industrialisation.

En 1860, Louis Pasteur identifie la levure comme le micro-organisme qui, en présence d'oxygène conduit à une multiplication cellulaire, et en absence d'oxygène, transforme le glucose en CO2, alcool et chaleur (c'est ce qui fait lever la pâte et lui donne des arômes).
A partir de 1867, commence alors la sélection et la culture industrielle de la levure à partir de colonies des distilleries d'alcool de céréale, les boulangers commencent à l'adopter.
Cette cohabitation entre levain et levure va durer jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale, et la loi de 1919 interdisant le travail entre 10h et 4h pour les boulangers.
Cette contrainte de temps va pratiquement généraliser l'utilisation de la levure, afin de pouvoir continuer à livrer du pain frais dès le matin.

La course à la productivité et l'industrialisation vont ensuite se poursuivre et faire se développer la surgélation de la pâte, les terminaux de cuissons, des additifs dans les farines.
La baisse de consommation du pain par habitant en France est amplifiée par cette baisse de qualité globale, avec un pain à mie légère et très blanche, une croûte très fine, le tout qui sèche très vite.

Une loi pour préserver le goût du pain.

Ceci provoque un sursaut tardif de la profession qui réunit tous les acteurs impliqués, négocie avec l'Etat.
Deux décrets vont être votés, en 1993 et 1998, encadrant la fabrication du pain et la boulangerie comme suit :

Le Pain Maison doit être entièrement pétri, façonné et cuit sur son lieu de vente au consommateur final.

Le Pain de tradition française ne doit subir aucun traitement de surgélation au cours de son élaboration, ne contenir aucun additif.
-sa pâte doit être composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine.
-elle doit être fermentée à l'aide de levure de panification et/ou de levain.

La mention complémentaire "au levain" pour ces deux types de pains est encadrée (pH maximal de 4.3, acide acétique endogène > 900 ppm).

Appellation Boulanger, Boulangerie : doivent assurer par eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final.
Les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés.

Ces appellations ne sont donc pas accessibles aux industriels du pain, elles sont réservées aux artisans qui mettent en oeuvre cette méthode de panification traditionnelle.
Au consommateur ensuite de choisir en connaissance de cause.

Exemples de Prix du Pain en 1776, 1782, 1789

Historique du prix du pain en france en 1776

Prix en Livres Tournoi et en Francs

Les prix avant la Révolution sont exprimés en Livre Tournois, qui a comme divisions :
1 Livre Tournois (ou Livre) = 20 sols (ou sous), et 1 sol = 12 deniers.

A partir de 1795, le Franc devient la monnaie officielle de la France, avec l'équivalence 1 Franc = 1 Livre.
Il est divisé en décimes et en centimes.
Le terme de sou, comme dans "je n'ai pas un sou", va rester dans les usages.
Un sou valant 1/20ème de Franc, soit 5 centimes.

Equivalences :
1 sol = 1/20ème de Franc soit 0.05 F
1 denier = 1/12ème de 0.05 F soit 0.4 centimes de franc.

Exemples de conversion de prix
1776 : 2kg de pain (4 livres) valent 8 sous et 6 deniers => 0.42 F et donc 0.21 F le kg.
1789 : 2kg de pain valent 14 sous et 6 deniers => 0.72 F et donc 0.36 F le kg.

31 Juillet 1791 : prix règlementé à deux sols la livre => 0.20 F le kg
10 Mai 1792 : prix réglementé à six sous et demi les trois livres => 0.22 F le kg

1782 : 2kg de pain valent 11 sous => vous êtes maintenant capables de faire la traduction en francs...

De la Livre Tournois au Franc Germinal

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Mouture des grains dans l'histoire

meule à blé phréhistoire néolithique 5500 à 2500 av JC

meule à bras rotative pour moudre le blé inventée par les grecs

cylindres des moulins des minoteries actuelles

Des meules aux moulins

Très tôt l'homne a broyé les grains de diverses céréales pour les consommer en bouillie ou en galette cuite.

La première meule a tout simplement été une grosse pierre fixe (dormante), plate ou concave, et une plus petite pierre ou molette avec laquelle on écrasait, broyait les grains. Le résultat était grossier mais cela était accessible à tout le monde.

Les Egyptiens ont aussi utilisé ce moyen, avec des molettes en forme allongée.
Ils semblaient aussi utiliser mortier et pilon en étape préalable.

Les Grecs ont amélioré ce système, avec une pierre dormante carrée (5), et une mobile également carrée (4), ayant un trou avec une trémie (3) pour charger en grains, avec un axe (1) et un levier (2) permettant un mouvement alternatif, à la force des bras : c'est le moulin d'Olynthe.

Ensuite a été inventé la "meule à bras" rotative, composée d'une meule dormante à sa base, et d'une meule tournante avec une entrée pour le grain au-dessus, et que l'on manoeuvre à la main en saisissant le manche vertical.

Les Romains vont améliorer ce système, qui sera utilisé pendant très longtemps dans les campagnes en France, jusqu'au XXème siècle.
Ils vont aussi inventer une meule conique, entrainée par la force animale, que l'on peut voir à Pompéi, mais elle sera peu diffusée.
Car ils inventent ensuite le moulin à eau, sur le principe de la meule à bras rotative, avec une meule inférieure dormante, et une meule supérieure tournante, entrainée en rotation par la force d'un courant d'eau.
L'écoulement de l'eau fait tourner une roue à aubes (1), et le mouvement est transmis à la meule tournante (3) par l'intermédiaire d'un système d'engrenages (2).
C'est un véritable saut technologique, qu'ils vont diffuser en particulier en Gaule.

Les moulins à vent viendront plus tard, en reprenant le système de transmission de rotation des moulins à eau Romains.

Après beaucoup d'évolutions sur les formes des meules, les motorisations, la rupture suivante sera le passage de meules en pierre, à des cylindres métalliques (longs), utilisés maintenant dans les minoteries.
Les grains passent entre deux cylindres (1) et non plus deux meules, et ressortent écrasés (2), il peut y avoir plusieurs passages successifs, avec des cylindres lisses ou striés, des vitesses de rotation différentielles, des entrefers différents.
Les rendements en sont grandement améliorés, la farine peut être très blanche.
Certains boulangers jugent que la farine obtenue est moins qualitative, le broyage entre meule dispersant plus intimement les composantes du grain, la farine obtenue serait plus fluide.
On trouve toujours des farines obtenues à partir de meules en pierres, voire issues d'un processus mixte, une partie sur cylindres et une partie sur meules en pierre.

Prix du Pain et de la Baguette depuis 1800

Jusqu'en 1961, le poids de la baguette de référence est de 300g, ensuite il est de 250g.
Le Pain de référence a un poids de 2 kg jusqu'en 1959, ensuite il a un poids de 400g.

prix en moyenne annuelle

Année	Pain Prix au kg en Francs	Baguette Prix un en Francs	Pain Prix au kg en Euros	Baguette Prix un en Euros	Consommation grammes/jour /personne
2024	21.86	6.67	3.33	1.02	(90)
2023	21.50	6.59	3.28	1.01
2022	19.57	6.13	2.98	0.94
2021	18.36	5.87	2.80	0.90
2020	18.23	5.82	2.78	0.89	105
2019	18.11	5.77	2.76	0.88
2018	17.83	5.74	2.72	0.88
2017	17.57	5.69	2.68	0.87
2016	17.49	5.69	2.67	0.87
2015	17.51	5.66	2.67	0.86	120
2014	17.05	5.71	2.60	0.87
2013	16.86	5.69	2.57	0.87
2012	16.46	5.67	2.51	0.87
2011	16.20	5.61	2.47	0.86
2010	15.87	5.49	2.42	0.84	130
2009	15.68	5.48	2.39	0.84
2008	15.48	5.44	2.36	0.83
2007	14.89	5.21	2.27	0.80
2006	14.43	5.03	2.20	0.77
2005	14.23	4.92	2.17	0.75	140
2004	13.97	4.84	2.13	0.74
2003	13.58	4.66	2.07	0.71
2002	13.18	4.48	2.01	0.68
2001	12.86	4.31	1.96	0.66
2000	12.53	4.20	1.91	0.64	160
1999	12.33	4.10	1.88	0.63
1998	12.20	4.02	1.86	0.61
1997	12.14	3.97	1.85	0.61
1996	12.00	3.92	1.83	0.60
1995	11.68	3.84	1.78	0.59
1994	11.48	3.77	1.75	0.58
1993	11.15	3.66	1.70	0.56
1992	10.89	3.53	1.66	0.54
1991	10.55	3.12	1.61	0.48
1990	10.53	3.14	1.60	0.48
1989	10.23	3.03	1.56	0.46
1988	9.95	2.92	1.52	0.45
1987	9.55	2.76	1.46	0.42
1986	9.46	2.68	1.44	0.41
1985	9.18	2.60	1.40	0.40
1984	8.85	2.47	1.35	0.38
1983	8.30	2.28	1.27	0.35
1982	7.60	2.06	1.16	0.31
1981	6.75	1.87	1.03	0.29
1980	6.10	1.67	0.93	0.25	175
1979	5.30	1.49	0.81	0.23
1978	4.70	1.27	0.72	0.19
1977	4.15	1.12	0.63	0.17
1976	3.75	1.04	0.57	0.16
1975	3.18	0.90	0.48	0.14
1974	2.80	0.80	0.43	0.12
1973	2.55	0.70	0.39	0.11
1972	2.43	0.67	0.37	0.10
1971	2.20	0.60	0.34	0.09
1970	2.05	0.57	0.31	0.09	200
1969	1.98	0.55	0.30	0.08
1968	1.90	0.53	0.29	0.08
1967	1.62	0.45	0.25	0.07
1966	1.58	0.44	0.24	0.07
1965	1.58	0.44	0.24	0.07
1964	1.58	0.44	0.24	0.07
1963	1.54	0.43	0.23	0.07
1962	1.44	0.40	0.22	0.06
1961	1.37	0.38	0.21	0.06
1960 (1)	1.29	0.36	0.20	0.05	225
1959	60.40	34.20	0.0921	0.0521
1958	57.00	32.00	0.0869	0.0488
1957	57.00	28.00	0.0869	0.0427
1956	57.00	28.00	0.0869	0.0427
1955	56.60	27.00	0.0863	0.0412
1954	56.00	26.00	0.0854	0.0396
1953	56.00	26.00	0.0854	0.0396
1952	56.00	27.17	0.0854	0.0414
1951	43.30	21.94	0.0660	0.0334
1950	35.40	18.00	0.0540	0.0274	325
1949	35.00	18.00	0.0534	0.0274
1948	27.30	14.04	0.0416	0.0214
1947	15.82	8.14	0.0241	0.0124
1946	8.89	4.57	0.0136	0.0070
1945	6.67	3.43	0.0102	0.0052
1944	3.96	2.04	0.0060	0.0031
1943	3.70	1.90	0.0056	0.0029
1942	3.62	1.86	0.0055	0.0028
1941	3.17	1.63	0.0048	0.0025
1940	3.15	1.62	0.0048	0.0025
1939	3.10	1.59	0.0047	0.0024
1938	2.84	1.46	0.0043	0.0022
1937	2.41	1.24	0.0037	0.0019
1936	1.80	0.93	0.0027	0.0014
1935	1.61	0.83	0.0025	0.0013
1934	1.96	1.01	0.0030	0.0015
1933	1.80	0.93	0.0027	0.0014
1932	2.11	1.09	0.0032	0.0017
1931	2.36	1.21	0.0036	0.0019
1930	2.15	1.11	0.0033	0.0017
1929	2.05	1.05	0.0031	0.0016
1928	2.07	1.06	0.0032	0.0016
1927	2.14	1.10	0.0033	0.0017
1926	2.24	1.15	0.0034	0.0018
1925	1.58	0.81	0.0024	0.0012
1924	1.28	0.66	0.0020	0.0010
1923	1.15	0.59	0.0018	0.0009
1922	1.04	0.53	0.0016	0.0008
1921	1.22	0.63	0.0019	0.0010
1920	1.13	0.58	0.0017	0.0009	630
1919	0.46	0.24	0.0007	0.0004
1918	0.45	0.23	0.0007	0.0004
1917	0.45	0.23	0.0007	0.0004
1916	0.43	0.22	0.0007	0.0003
1915	0.43	0.22	0.0007	0.0003
1914	0.44	0.23	0.0007	0.0003
1913	0.42	0.22	0.0006	0.0003
1912	0.41	0.21	0.0006	0.0003
1911	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1910	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1909	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1908	0.36	0.19	0.0005	0.0003
1907	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1906	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1905	0.36	0.19	0.0005	0.0003
1904	0.38	0.20	0.0006	0.0003
1903	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1902	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1901	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1900	0.33	0.17	0.0005	0.0003	900
1899	0.34	0.18	0.0005	0.0003
1898	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1897	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1896	0.33	0.17	0.0005	0.0003
1895	0.34	0.17	0.0005	0.0003
1894	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1893	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1892	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1891	0.43	0.22	0.0006	0.0003
1890	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1889	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1888	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1887	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1886	0.36	0.19	0.0005	0.0003
1885	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1884	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1883	0.41	0.21	0.0006	0.0003
1882	0.42	0.22	0.0006	0.0003
1881	0.43	0.22	0.0007	0.0003
1880	0.43	0.22	0.0007	0.0003
1879	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1878	0.44	0.23	0.0007	0.0003
1877	0.43	0.22	0.0007	0.0003
1876	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1875	0.36	0.19	0.0006	0.0003
1874	0.44	0.22	0.0007	0.0003
1873	0.48	0.25	0.0007	0.0004
1872	0.41	0.21	0.0006	0.0003
1871	0.50	0.26	0.0008	0.0004
1870	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1869	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1868	0.47	0.24	0.0007	0.0004
1867	0.44	0.23	0.0007	0.0003
1866	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1865	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1864	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1863	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1862	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1861	0.42	0.22	0.0006	0.0003
1860	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1859	0.29	0.15	0.0004	0.0002
1858	0.29	0.15	0.0004	0.0002
1857	0.38	0.20	0.0006	0.0003
1856	0.50	0.26	0.0008	0.0004
1855	0.49	0.25	0.0008	0.0004
1854	0.49	0.25	0.0007	0.0004
1853	0.38	0.20	0.0006	0.0003
1852	0.31	0.16	0.0005	0.0002
1851	0.27	0.14	0.0004	0.0002
1850	0.27	0.14	0.0004	0.0002
1849	0.28	0.15	0.0004	0.0002
1848	0.29	0.15	0.0004	0.0002
1847	0.49	0.25	0.0008	0.0004
1846	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1845	0.33	0.17	0.0005	0.0003
1844	0.34	0.18	0.0005	0.0003
1843	0.31	0.16	0.0005	0.0002
1842	0.34	0.18	0.0005	0.0003
1841	0.31	0.16	0.0005	0.0002
1840	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1839	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1838	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1837	0.29	0.15	0.0004	0.0002
1836	0.28	0.14	0.0004	0.0002
1835	0.24	0.12	0.0004	0.0002
1834	0.27	0.14	0.0004	0.0002
1833	0.29	0.15	0.0004	0.0002
1832	0.38	0.19	0.0006	0.0003
1831	0.40	0.20	0.0006	0.0003
1830	0.39	0.20	0.0006	0.0003
1829	0.46	0.24	0.0007	0.0004
1828	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1827	0.32	0.17	0.0005	0.0003
1826	0.29	0.15	0.0004	0.0002
1825	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1824	0.27	0.14	0.0004	0.0002
1823	0.24	0.12	0.0004	0.0002
1822	0.28	0.14	0.0004	0.0002
1821	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1820	0.38	0.20	0.0006	0.0003
1819	0.32	0.16	0.0005	0.0002
1818	0.37	0.19	0.0006	0.0003
1817	0.48	0.24	0.0007	0.0004
1816	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1815	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1814	0.31	0.16	0.0005	0.0002
1813	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1812	0.45	0.23	0.0007	0.0004
1811	0.34	0.17	0.0005	0.0003
1810	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1809	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1808	0.33	0.17	0.0005	0.0003
1807	0.35	0.18	0.0005	0.0003
1806	0.32	0.16	0.0005	0.0003
1805	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1804	0.28	0.14	0.0004	0.0002
1803	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1802	0.40	0.21	0.0006	0.0003
1801	0.30	0.15	0.0005	0.0002
1800	0.28	0.14	0.0004	0.0002

(1) avant 1960 : anciens Francs, après 1960 : nouveaux Francs.

Prix après la Révolution Française de 1789 :

Prix règlementé du pain 10 Mai 1792
six sous et demi les trois livres
treize sols les six livres
vingt six sols les douze livres

Prix règlementé du pain 31 Juillet 1791
deux sols la livre
douze sols les six livres
vingt quatre sols les douze livres

Actualité du 26/10/2021
Le prix du blé est en forte augmentation depuis Avril 2021, il est annoncé que le prix du pain va augmenter en contre-coup.
Voici l'évolution du cours de blé tendre en France depuis 2019, période où il était à 200€/tonne au maxi, il est actuellement à 282€/tonne.(contrat échéance 12/2021) cours actuel ...

prix du blé depuis 2019 en france

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11/03/2025 13:20
Les fortes chaleurs de l'été 2024 ont provoqué 3.700 décès
D'après une étude de Santé publique France publiée ce mardi, 17.000 recours aux soins d'urgence pour les hyperthermies, les déshydratations et les hyponatrémies (baisses du taux de sodium dans le plasma) ont été enregistrés l'été dernier.
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11/03/2025 14:03
Les députés votent pour une plus grande autonomie et reconnaissance des infirmiers
Une proposition de loi consacrant le concept de consultation infirmière et ouvrant la voie à ce que ces professionnels puissent prescrire directement certains traitements a été adoptée à l'unanimité en première lecture à l'Assemblée.
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